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“现在一些烧烤摊上的扎啤味道淡如水，口感很不好。”如今不少市民有此疑惑。一些业内人士认为，啤酒味淡、口感差说明质量不合格。16日，记者在市区四个较大的烧烤摊聚集区买了四份扎啤进行抽样检测，发现这些扎啤的原麦汁浓度都低于国家标准。中德啤酒技术中心的有关负责人表示，这种现象多为酒中掺水所致。
四份样品检测都不合格
16日，记者随机在市内棋盘小区、杆石桥、山大路、兴府路附近的烧烤摊购买了四份扎啤，摊主都声称是大型厂家生产的扎啤。记者将这些扎啤送到山东轻工业学院的中德啤酒技术中心实验室，实验室里有目前国内最先进的啤酒检测设备。
据各个摊点的老板讲，四份扎啤原麦汁浓度均为10度，酒精含量高于3.3%。但根据检测结果，山东轻工业学院中德啤酒技术中心副教授崔云前告诉记者，这些扎啤酒精含量尚能达到国家标准，但原麦汁浓度都不同程度低于国家标准，其中从兴府路一家烧烤摊买来的扎啤样品，原麦汁浓度只有8度多一点，比9.7%的国家标准低1.25%，“明显有掺水嫌疑。”
“正规厂家出产的扎啤基本不存在掺水问题，但是扎啤出厂以后，还要到批发点进行分装，有些分销商可能会在这个环节掺水，此外到了零售摊点后，摊主也可能会在一桶扎啤售出一部分后往里加水。”崔云前如是说。
什么是扎啤
据山东轻工业学院中德啤酒技术中心副教授崔云前介绍，“扎啤”的称谓有两种来源，一是香港人对“Draught beer”或“Drft beer”的音译，二是由于该啤酒多用一种广口容器“jar”盛装，由此音译而来。不过，这种叫法并不准确，按照中国国家啤酒标准GB4927-2001应该称为鲜啤酒或浑浊啤酒。
“扎啤”是科技进步和消费水平日益提高的产物，同普通的桶装啤酒相比，从形式到内容都有了根本性的变革。“扎啤”多选用全麦芽酿造，一般不经过巴氏杀菌，保证了啤酒的原有风味和营养，而且在销售时，多使用二氧化碳铜瓶、制冷系统和售酒机为一体的先进方式，饮用时的酒温保持在5摄氏度左右，由于啤酒中饱和了充足的二氧化碳，使啤酒泡沫丰富，且多有活酵母菌，极富营养。
看、闻、尝鉴别扎啤优劣
看 主要看泡沫是否丰富。有些扎啤倒出来一段时间后，杯子壁上还挂着一些泡沫，这样的扎啤品质就很好。
闻 刚打开啤酒瓶盖，或者扎啤刚打出来时，摇一摇。看是否能闻到麦芽香气和酒花香气。如果香味很淡，有可能啤酒质量不过关，或者在酒中掺水。
尝 品尝扎啤的柔和协调性，如果是上乘的扎啤，大家品尝时能感觉到扎啤的味道很醇厚，很醇香，干净爽口。
另外，一杯扎啤越快喝下去，口感越好。因为扎啤从罐子里接出来之后，会有一个氧化的过程，时间长了，会对口感造成影响。
